このレシピについて
粉よりもにんじんの量の方が多い栄養＆食物繊維たっぷりのカントリーケーキ。
スパイスをしっかり効かせるのが英国流です。
油は少ししか使いませんが、
にんじんをふんだんに使うのでしっとり濃厚。
ボウルの中でぐるぐる混ぜるだけなので、とっても簡単にできますよ。
クリーミーなフロスティングと生地の相性が抜群です。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■できれば一晩おいて生地をしっかり落ち着かせると、とっても美味しくなります。
■にんじんによって水分量が変わってくるので、その場合は豆乳（またはりんごジュース）を加えて調整してください。
材料
（18cmスクエア型またはケーキ型1台分）作り方
にんじんはグレーダーですりおろすか、千切りにしたあと細かく刻む。
（フープロで細かいみじん切りにしても◎）
ボウルに☆の粉類を入れ、泡立て器で混ぜる。
別のボウルに★の材料を入れ、具材がなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。
★のボウルに☆を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
好みでクルミ・レーズンも加え、さっくりと混ぜ合わせる。
もし生地が固いようならここで豆乳（またはりんごジュース）を少々加え、ぽってりとした生地にする。
型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで40分焼く。
中央に竹串を刺してみて、どろっとした液体がついてこなければ完成。
【フロスティングを作る】
ボウルにフロスティングの材料を全て入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
ケーキが完全に冷めたら、⑥のフロスティングをケーキのに厚めに広げる。
冷蔵庫で半日おき、フロスティングが固まったら切り分けて出来上がり。
チーズフロスティングと生地の相性が抜群です。
パウンド型で焼けば贈り物に最適。
18〜20cmのパウンド型で焼き、冷ました後にフロスティングを塗ります。
丸型で焼いて切り分けても。
くるみ・レーズンを加えることでよりしっとりとした食感になります。
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