このレシピについて
油は1cmだけしか使いません。
じゃ～っと揚げてじゅ～っとタレをかけるだけ。
難しく考えずに、揚げ物を楽しみましょう。
実はこの料理の主役は、ネギ。
甘酢と鶏肉のうま味がなじんだこのネギだけで、ご飯がすすみます！
「ねぎや生姜は鶏の脂の毒消し」と昔から言われますから、
油淋鶏（ユーリンチー）は先人の美味しく食べる知恵なのですね。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■「ユーリンチー＝油淋鶏」
少しの油で揚げ焼きにするので、意外とさっぱり食べられます。
■鶏の皮はとってしまってもいいですが、カリカリに揚がった皮がとても美味しいので、取らずに焼くのがおすすめです。
材料
（4人分）・鶏むね肉…2枚
・塩…適量
・酒・片栗粉…鶏肉1枚につき各大さじ1ぐらい
■（つけ合わせ）
・あれば茹でたチンゲン菜や水菜などを添える…適量
■【たれ】
・醤油…大さじ3
・砂糖…大さじ3
・お酢…大さじ3
・しょうがのみじん切り…1～2片分
・長ねぎのみじん切り…1本分
・お好みで豆板醤…小さじ半分
作り方
鶏肉は皮のまわりについた黄色い脂肪を包丁で取り除き、厚さが均一になるように数ヶ所縦に浅く切りこみを入れて広げる。
ビニール袋に鶏肉を1枚入れ、塩少々、酒、片栗粉を加えてもみこむ。
粉がなじんだら取り出し、もう1枚も同じようにもみこむ。
フライパンに油をはり、最初は低温で鶏肉2枚を皮目を下にして広げて入れる。
火を強め、中温でじっくり揚げ焼きにしていく。
たれの材料を合わせる。
鶏肉がカリッと揚がったら、食べやすく包丁で切り、盛りつける。
たれを上からたっぷりかけて完成！
