ほんとに簡単。サクふわ。手作りがんもどき。

豆腐に塩少々をなでつけ、布巾またはペーパータオルに包み、皿をのせて1時間ほどしっかり水切りする。（前日にしておくと便利）

野菜類は下ゆでする。
（野菜類は煮物や炒め物の残り、きんぴらやごま和えの残りなど、残りおかずを利用するのが手間なし便利）

①の豆腐をボウルに入れ、泡立器ですりつぶしながら混ぜる。
（手でグチュッとつぶしても良いし、すり鉢でなめらかにしても◎）

それ以外の具材を加え混ぜたら、手で食べやすい大きさに丸める。
またはそのままスプーンですくって揚げてもOK。

フライパンに油を1cmぐらい入れ（大量の油を使う必要はありません）、中温に熱し、タネをひとつづつ油に落として揚げる。

底面が色づくまでは、端で触ったり動かさない。
片面がこんがりしてきたら裏返し、両面カラッと揚げて出来上がり。