このレシピについて
空芯菜炒めには白ごはん!
できればジャスミンライスがあれば最高!
タイ、ベトナム、ラオスを旅していた時、この炒め物がおいしすぎて毎日食べていました。
以来、空芯菜の季節になると何度も作って挑戦しているシンプル炒め。
少しは本場の味に近づけたかな?
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■最初に油の中に塩を加えることで塩に油がコーティングされ、その後炒める青菜が水っぽくなりません。
■葉は余熱でしんなりすることを考え、加えたらザッと混ぜる程度でOK。
炒めるとカサが減るので、青菜がたっぷり食べられます!
材料
(2人分)・空芯菜…1束
・★にんにく…1かけ
・★鷹の爪…1/2本
・★ごま油(または好みの油)… ぐるっとふたまわし(大さじ1強)
・★塩…ふたつまみ(小さじ1/3弱)
・ナンプラー…ぐるっとひとまわし
作り方
空芯菜を冷水または氷水に10分ほどつけてシャキッとさせる。
※このひと手間で、出来上がりの食感が格段に違います!
水気をよくきって、茎と葉の部分に分けて切る。
ニンニクは包丁の背でたたいてからみじん切りにする。
唐辛子は中の種を除く。
フライパンに★の調味料を入れてから火をつけ、ニンニクが香りがたつまで炒める。
空芯菜の茎の部分を先に入れて強火で炒める。
全体に油がまわってきたら、葉の部分を加える。
ザッと混ぜて全体に油がなじんたらナンプラーをまわしかけ、すぐに皿に盛る。(スピードが大事!)ほかほかご飯といただきます。
ナンプラーが苦手な人はオイスターソースで作ってみてください。
オイスターソースは味が濃いので、ナンプラーより少なめに。